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食品衛生安全與法規
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113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#120252
> 申論題
題組內容
一、專業名詞解釋：請進行各專業名詞解釋，並比較兩名詞之相關性。
(三) Bioterrorism & Food security
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(一) Sodium Nitrite & Clostridium botulinum
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(四) The regulations on good hygiene practice for food（GHP）& Risk assessment
#512152
(一)一般泡麵之生產流程？
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(二)消費者反應產品有油耗味，為何發生？如何評估品質指標？
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(三)一般泡麵製造常使用那些添加物（麵體、油炸油）？添加方式？添加量？
#512155
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#512156
(一)「燒烤香腸」如何判定「熟」了？團膳食品如何確保加工處理「全熟」？ 其對飲食安全有何影響？（5 分）
#512157
(二)燒烤過程常發生「焦化」，其可能產生何種物質？其理化、安全性如何？食用安全限量？（10 分）
#512158
(三)如何有效降低燒烤過程可能有毒物質生成量、攝取量？（5 分）
#512159
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