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食品微生物學
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106年 - 公務人員升官等薦任/食品微生物學#66037
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題組內容
三乳酸菌可以實際應用在食品的保存中。（每小題 10 分，共 20 分）
(二)如何純化分離具有這些特性的乳酸菌？
相關申論題
四、食品中致病性細菌的分離與鑑定，常會考慮到後續的血清型、毒素型、分子分型 （molecular typing）等工作，請舉例評述這些後續工作的意義。（20 分）
#264392
(一)如何計數傳統月餅中的微生物？
#264393
(二)如何計數七分熟牛排中的微生物？
#264394
一、請說明何謂穩定同位素比值分析（stable isotope ratio analysis, SIRA）及其在食品分析 上之應用？（30 分）
#264395
二、說明如何檢測食用油脂之氧化安定性？（25 分）
#264396
三、請說明如何檢測食用油樣品中的脫水甘油酯（Glycidyl fatty acid esters, GEs）與單氯 丙二醇酯（MCPD esters, MCPDEs），並且說明檢驗過程中可能遭遇的問題與檢驗困 難點？（25 分）
#264397
四、某高蛋白植物原料中，蛋白質含量為 40%（w/w），經蛋白質萃取程序後其殘渣中的 蛋白質含量尚有 8%（w/w），假設萃取過程中無其他成分流失，請問萃取程序的蛋白 質回收率為何？（20 分）
#264398
(一)何謂 Mintzberg 的組織設計原則？（5 分）
#264399
二、在培育接班管理人才時，一般可以採取多種發展訓練方式培養領導能力。請敘述 French & Raven（1959）提到的領導者權力來源基礎，並列舉三種發展訓練方式，俾 有效訓練接班人的領導能力。（25 分）
#264400
(一)說明何謂系統理論（system theory）。（10 分）
#264401
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