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食品分析與檢驗
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#127475
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題組內容
一、一個已知含有 70%蛋白質含量的樣本,經由兩種方法進行分析。每種方法各進行 10 次測定,並得到下列結果:(每小題 10 分,共 20 分)
(二)那一個方法有較好的準確度(Accuracy)?
相關申論題
(一)那一個方法有較好的精密度(Precision)?
#542927
二、請分別說明利用常壓乾燥法(Forced draft oven method)和減壓乾燥法 (Vacuum oven method)測定水分含量的原理,並說明使用減壓乾燥法比常壓乾燥法有什麼潛在優勢。(20 分)
#542929
三、豆干可能添加苯甲酸和己二烯酸做為防腐劑,請說明如何以高效液相層析法(High performance liquid chromatography, HPLC)分析其防腐劑含量。(20 分)
#542930
(一)濕式灰化法(Wet ashing method)
#542931
(二)酚-硫酸法(Phenol-sulfuric acid method)
#542932
(三)粒徑篩析層析法(Size exclusion chromatography)
#542933
(四)分光光度計法(Spectrophotometric method)
#542934
五、請說明檢驗機構化學領域中,對於檢驗結果的品質管制所需的品管圖,應如何製作與使用。 (20 分)
#542935
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
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