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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
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題組內容
一、請由食品安全的觀點,試述下列名詞之意涵:(每小題 5 分,共 20 分)
(二) Ames assay
其他申論題
二、許多社會工作的倫理兩難多半與直接實務工作有關,然而,在社區組織、 社會政策與計畫等的間接實務工作也會發生倫理兩難的議題,其中最常 發生的就是分配有限資源的議題。請依 Reamer 所提出的分配有限資源 的四種標準,運用於以下案例。 案例:您是提供物質濫用者相關服務基金會的主管,長期以來提供物質 濫用者諮商與支持性服務,多年來基金會的經費是透過承接政府方案而 來。政府今年度雖仍提供相關方案,但是經費卻較去年減少百分之三十, 這將影響原本服務的規模。請問您如何應用上述的四種資源分配的標準 提供案主服務?(25 分)
#452921
一、在福利供給和輸送過程中,往往會涉及普及式福利或選擇式福利的討 論,請比較兩者的特性與差異,並舉例說明。(25 分)
#452922
二、請說明政府目前正在實施「準公共化」托育及幼兒園政策的內容,並說 明這對臺灣偏低的生育率有何幫助。(25 分)
#452923
(一) Borax
#452924
(三) Ochratoxin
#452926
(四) Polyethylene terephthalate
#452927
二、過氧化氫及次氯酸鈉皆為我國合法可使用之消滅病源菌的藥物,請就食 品衛生的角度,分別說明這兩種物質的特性、使用之食品範圍與限量規 範。 (10 分)
#452928
三、豬肉與醬油是烤肉時常用的食材,請詳細敘述以化學方式釀製的醬油醃 製及燒烤豬排時,於不同熟度可能存在的食安風險。同時針對這些可能 的風險,列舉其可能發生或形成的機制、造成的危害以及預防的措施。 (20 分)
#452929
一、請 試 述 viscous gel-forming fibers 、 non- or less fermentable fibers 與 fermentable fibers 的作用原理以及對人體健康的益處。 (25 分)
#452930
二、請試述 phytosterols 與 cholesterol 的異同之處。另請說明 phytosterols 降 低血液膽固醇的機制。(25 分)
#452931