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食品加工學
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84年 - 84 專技高考_食品技師：食品加工學#34083
> 申論題
題組內容
一、請解釋下列與食品加工有關之名詞：（25分）
(五)雙捲封（Double seam)
相關申論題
二、請問製造雞蛋蛋白粉時爲何會發生褐變？如何防止？（20分）
#85724
三、烘焙食品工業最常用的材料有那些（至少舉出五種）？並說明其主要的作用何在？ (20 分)
#85725
四、海藻膠在食品加工上具有那些功能特性？（15分）
#85726
五、何謂凝乳酶（RENNET) ?略述其來源及在食品加工之功用？（ 10分）
#85727
六、試以一種蔬果爲例繪圈說明蔬果在冷凍機內之冷凍曲線，及其解凍曲線。（10分）
#85728
(一)基因改造食品依其功能性分類可分為那幾類（列出 5 項並簡單說明）？
#85729
(二)試從環境生態、人體健康及宗教倫理三方面討論基因改造食品之安全性。
#85730
(一)何謂食品添加物之 A.D.I.值（寫出定義及單位）？與 R.D.A.值有何不同？
#85731
(二)如何由毒性試驗結果訂定添加物之 A.D.I.值及添加量標準？
#85732
(一)細菌性食物中毒可分為那三類（每類各舉一例說明）？（9 分）
#85733
相關試卷
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