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技師◆流體力學與流體機械
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108年 - 108 專技高考_冷凍空調工程技師：流體力學與流體機械#80853
> 申論題
(四)完全發展流 (解釋名詞)
相關申論題
一、簡單聯結法（Single Linkage Method）為階層式集群方法（Hierarchical Clustering）的 一種，請試以下列距離矩陣以簡單聯結法計算其集群並繪製樹狀圖（dendrogram）？ （25 分）
#329530
二、交通調查為都市計畫的基本工作內容，請詳述交通調查的目的與其主要內容有那 些？（20 分）小客車當量（passenger car equivalent, PCE） 、小客車當量數（passenger car unit, PCU）間的關係又為何？（5 分）
#329531
三、試以單限引力模式（Single Constrained Model）及下列資料來計算各分區之總銷售 額。假設係數 a=1, b=2。（25 分）
#329532
(一)依每人平均使用樓地板面積為 38 平方公尺來計算，請問該地區目前居住人口？（10 分）
#329533
(二)若各式住宅區均 100%開闢完成，該地區預計可容納多少人？（10 分）
#329534
(三)由最新人口點位空間資料得知該地區人口數為 65,432 人，平均戶量為 2.8 人，請 問該地區目前空屋率為何？（5 分） （請接背面）
#329535
一、在特定溫度下，某食品的水分含量（以每公斤乾物中所含水量表示）與該食品的水 活性之間的關係圖稱為等溫吸濕曲線（moisture sorption isotherms） ，依據水活性範圍 的不同，等溫吸濕曲線可分為三個區域，請說明此三個區域中水分的特性。 （20 分）
#329536
二、何謂「抗性澱粉（resistant starch）」？抗性澱粉有那些種類？抗性澱粉有那些功能特 性？（20 分）
#329537
三、果膠酯酶（pectin esterase）、聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）及果膠裂解酶（pectinlyase）是三種主要的果膠酶（pectic enzymes），請說明此三種果膠酶作用於果膠的反應機制。（20 分）
#329538
四、從食用油脂原料提取所得到的粗油，通常需要再經過脫膠（degumming）、脫酸 （deacidification） 、脫色（bleaching） 、脫臭（deodorization）等精製（refining）的步 驟，請說明在各精製步驟中可去除那些物質，並闡述其原理。（20 分）
#329539
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