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食品微生物學
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108年 - 高考二級 高等食品微生物學#79535
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題組內容
一、請說明下列化學藥品(Chemicals)之食品防腐抗菌反應機制與環境中的 pH 值對其抗菌效果的影響:(每小題 10 分,共 20 分)
⑵二氧化碳(Carbon dioxide)
相關申論題
⑴對羥苯甲酸酯類(Parabens)
#323999
⑴ Salmonella sp.在液蛋中
#324001
⑵ Lactic acid bacteria 在葡萄酒中
#324002
⑶ Enterohemorrhagic E. coli(EHEC)在生菜沙拉中
#324003
⑷ Vibrio parahaemolyticus 在生魚片中
#324004
三、請說明硬骨魚(Bony fish,如鯖魚與鱈魚)、甲殼動物(Crustaceans,如 蝦與蟹)與軟體動物(Mollusks,如牡犡與文蛤)等三種水產品於 4℃貯 存時,其腐敗發展上之主要差異?(20 分)
#324005
⑴請說明表面塗抹培養法(Spread-plate method)之操作步驟。(6 分)
#324006
⑵某件絞豬肉樣品經 10-3、10-4、10-5、10-6 稀釋、表面塗抹法及二重複接 種後,分別得到:10-3:TNTC,TNTC;10-4:326,430;10-5:46,64; 10-6:12,15 CFU/plate 之培養結果,請計算原樣品中之生菌數(請列 出計算過程及菌數單位)。(10 分)
#324007
⑶請說明該件絞豬肉樣品之微生物品質是否為不合格(好氣性生菌數高 於 1.0 × 106 CFU/公克),以及判斷應否需要將其退貨。(4 分)
#324008
⑴厭氧培養(Anaerobic incubation)
#324009
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