題組內容

一、「玻璃轉移（Glass transition）」對農產品加工與貯存有相當的影響，請回答以下三個問題：（每小題 5 分，共 15 分）

⑶若以「玻璃轉移」概念，有什麼方法可以將回軟的餅乾再恢復其脆度？請說明理由。