題組內容

三、於冷凍食品加工，請回答下列問題：（每小題 10 分，共 40 分）

⑶請比較魚體急速凍結或緩慢凍結對其品質之影響。

詳解 (共 3 筆)

麵包
麵包
詳解 #2275941
2017/06/17
急速凍結於短時間內通過最大冰晶生成帶，其...
(共 74 字，隱藏中）
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伶
伶
詳解 #1817582
2017/01/14
急速凍結的品質比較好
羅綺
羅綺
詳解 #2169199
2017/05/03
急速凍結:使魚體不容易腐敗 緩慢凍結:魚體容易受到嚴重的汙染