題組內容

三、於冷凍食品加工，請回答下列問題：（每小題 10 分，共 40 分）

⑶請比較魚體急速凍結或緩慢凍結對其品質之影響。

詳解提供者：伶

急速凍結的品質比較好

詳解提供者：羅綺

急速凍結:使魚體不容易腐敗緩慢凍結:魚體容易受到嚴重的汙染