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食品衛生安全與法規
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105年 - 食品技師高等食品衛生安全與法規#52487
> 申論題
五、我國對基因改造食品的管理方式為何？（20 分）
相關申論題
一、請說明諾羅病毒（Norovirus）感染人類引起腸胃道發炎之潛伏期、症狀、感染途徑 為何？（20 分）
#190818
二、評估食品安全與否，常以「每日容許攝取量」（acceptable daily intake, ADI）做考量， 請說明何謂每日容許攝取量。（20 分）
#190819
三、我國「營養標示」應標示那些項目，其使用單位為何？（20 分）
#190820
四、世界貿易組織（WTO）中的食品相關協議有食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協 定（SPS）與技術性貿易障礙協定（TBT），請說明兩者之異同。（20 分）
#190821
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
四、阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌，請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀？此菌的 致病機制？ 如何預防此類中毒？（20 分）
#556962
三、何謂食品詐欺（Food Fraud）？可能的行為類型？舉出常見的食品詐欺 案例？（20 分）
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後，出現嘔吐、腹瀉等 症狀，發病潛伏期為 1～10 小時，並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌，詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性（含 致病性）？屬於細菌性食品中毒分類的那一型？預防此類中毒的方法？ （20 分）
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後，出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀，說明引發此中毒最有可能的病因物質為何？ 其產生的來源與原因為何？如何預防此類中毒的發生？（20 分）
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷？硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何？（25 分）
#542774
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