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食品衛生安全與法規
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101年 - 第一次食品技師食品安全衛生與法規#26728
> 申論題
題組內容
二、解釋
⑶ ergotism,
相關申論題
⑴比較說明食品中毒 vs.食品中毒事件， （20 分）
#44819
⑵請說明預防細菌性食品中毒之四大原 則。
#44820
⑴ aflatoxins, （20 分）
#44821
⑵ botulism,
#44822
⑷ Scombroid poisoning。
#44824
三、請寫出丙烯醯胺之化學結構式，食物中丙烯醯胺之可能形成機制及對試驗動物或人 體可能之危害。（20 分）
#44825
⑴ Chemical S, based on a NOEL of 100 mg/kg bw/d from a 28-day rat oral study. （20 分）
#44826
⑵ Chemical A, based on a NOEL of 0.01 mg/kg bw/d from a single dose human study.
#44827
五、食品衛生管理法那一條（款）規定不可販賣「逾有效日期」之食品？另請寫出本條 文其他款項之內容。（20 分）
#44828
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
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