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食品衛生安全與法規
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101年 - 第一次食品技師食品安全衛生與法規#26728
> 申論題
五、食品衛生管理法那一條(款)規定不可販賣「逾有效日期」之食品?另請寫出本條 文其他款項之內容。(20 分)
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #6503701
2025/06/25
五、食品衛生管理法「逾有效日期」之食品...
(共 1058 字,隱藏中)
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火腿丁
詳解 #5679019
2022/12/14
食品安全衛生管理法第15條規定 食品或...
(共 291 字,隱藏中)
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相關申論題
⑴生啤酒中的乳 酸菌(Lactic acid bacteria),(5 分)
#44829
⑵螃蟹中的諾羅病毒(Norovirus),(5 分)
#44830
⑶三角飯糰中的糞便大腸桿菌群(Fecal coliform),(5 分)
#44831
⑷鮮乳中的麵包酵母 (Baker’s yeast)。(5 分
#44832
⑴牛乳經低溫長時巴氏殺菌處理(60o C、30 min,LTLT)所針對的 目標微生物有那些?(6 分
#44833
⑵為何已完成巴斯德滅菌處理的牛乳仍需要保存在冷 藏(4o C)狀態下,且僅 能儲存 10-14 天?(6 分)
#44834
⑶請說明高溫短時巴氏殺菌法 (HTST)與超高溫滅菌法(UHT)對於牛乳保存品質的影響?(8 分)
#44835
⑴假設您現為某連鎖量販店生鮮食品部門的食品品質保證檢驗員,在目視 供應商所送達之一批冷藏雞胸肉後,覺得可能會有品質上的問題,即主動進行該批 肉品的好氣性生菌數(aerobic plate count, APC)的測試,以決定是否因為肉品品質 不合格(生菌數高於 1.0 ×106 CFU/gram),而需要將其退貨。您隨機自該批肉品中 採得 24.2 gram樣品,並使用 225 mL(gram)0.85% NaCl稀釋液混合均質。經 10 倍連 續稀釋後,取 0.1 mL各稀釋倍數之稀釋均質液以塗抹培養方式所得試驗結果如下,請 計算該批冷藏雞胸肉的好氣性生菌數,並請說明算式中各項數字的意義,以及您認 為是否應該予以退貨?(14 分) 10-4 10-5 10-6 10-7 TNTC 294 82 10 TNTC 326 98 6
#44836
⑵進行食品微生物學品質分析在採樣時最常用的 2 種均質方法(或技術)及其優劣 點?(6 分)
#44837
⑴同型發酵乳酸菌與異型發酵乳酸菌(Homo- and hetero-fermentative lactic acid bacteria)的同異點?以及一般乳酸發酵食品常混合使用做為菌酛(Starter)之目 的為何?(10 分)
#44838
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