申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：102年 - 102 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#44233
科目：水產化學
年份：102年
排序：0

申論題內容

一、揮發性鹽基態氮（Volatile basic nitrogen，VBN）常做為魚介類鮮度的指標，請說明 VBN 的定義。（3 分）魚介類死亡後，VBN 增加的來源有那些途徑？（6 分）測定 VBN 的數值常用康衛氏皿（Conway’s dish）微量擴散法求得，請說明從萃取魚肉開始到使用康衛氏皿法的過程或步驟以及每一步驟的目的或原理。（11 分）