申論題

(一)通常為不飽和脂肪酸經過氫化後從不穩定的液體狀態轉變成穩定的固

      體狀態，形成反式脂肪酸，此型態不容易酸敗、熔點升高。

(二)分為天然存在和人為加工種類:

      1.天然存在:

         牛、羊等反芻動物經過消化道細菌作用形成部分反式脂肪酸，如:共

         軛亞麻油酸(CLA)。

      2.人為加工:

        在食品工業上，如:乳瑪琳、烤酥油，可延長保存期。

(三)1.使得低密度脂蛋白(LDL)升高，高密度脂蛋白(HDL)減少。

      2.減少血管舒張因子，增加心血管疾病風險。