一、罐頭食品的殺菌條件可由細菌「存活曲線」（survivor curve）及「耐熱曲線」（thermal resistance curve）加以評估，請繪製該二曲線，並說明各曲線代表的意義及在製罐過程中的重要性。（20 分）

三、請說明蒸發濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等食品濃縮技術之基本原理，比較它們在加工過程中對食品風味、營養成分、色澤等品質的影響，並以濃縮蘋果果汁為例，說明選擇這些濃縮技術時，可能面臨的挑戰與改進方案。（25 分）