三、請分別說明「蒸發」（evaporation）及「膜濃縮」（membrane concentration）如何應用於濃縮果汁的製備，並說明此兩種技術對食品品質之影響。（20 分）

三、請說明蒸發濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等食品濃縮技術之基本原理，比較它們在加工過程中對食品風味、營養成分、色澤等品質的影響，並以濃縮蘋果果汁為例，說明選擇這些濃縮技術時，可能面臨的挑戰與改進方案。（25 分）