申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品化學#101373
科目：食品化學
年份：110年
排序：0

申論題內容

一、請說明造成食品變質的油脂氧化、酵素性反應、非酵素性褐變、微生物繁殖與食品水活性（Aw）的關係，並依此判定 Aw 與食品安定性的關係。（20 分）