申論題

該營養素為維生素Ａ，為脂溶性維生素，在人體中可幫助皮膚，視力，黏膜等生長或維持用
1.生理功能:
a.維持夜間視力
(1)維生素Ａ可透過視紫循環，再感之外不光現時作用，而若是維生素Ａ缺乏，則無法將與視紫質的結合還原，造成視紫質的缺乏出現，形成夜盲。
b.皮膚黏膜的生長
(1)維生素A可促進細胞的分化及生長，具有類似賀爾蒙的效果
(2)但由於維生素A會促進細胞分化生長，懷孕中的孕婦需格外注意維生素Ａ的補充，懷孕的第一及第二期為胚胎主要的生長發育期，這時是不可補充維生素Ａ的
(3)只有在懷孕第三期，才補充 100 ug RE的維生素A

2.飲食來源:
a.以蔬菜類的食物為主，胡蘿蔔、番茄等便是最好的攝取來源之一，而由於維生素Ａ為脂溶性維生素，在食用該類蔬果時可以油煎、拌炒等方式，更能加速維生素Ａ的溶出，增加吸收量

3.消化吸收與其運送,儲存等:
a.維生素A在消化進入小腸中後，會與脂質一同以微脂粒的方式通過小腸內膜，進入小腸細胞中
b.在進入小腸腔後，會再藉由脂蛋白－乳糜微粒，的運送至需要的細胞當中
c.而剩下的部分則會進到肝臟細胞進行儲存

4.維持及保持視力:
a.維生素A可透過前述所提的是紫循環，維持視力。
(1)將自身與視紫蛋白結合，並在感應到外在光線時轉為11-trans-視紫質的形式進而產生視覺
(2)在光線消失時，11-trans-視紫質會轉變為11-cis-視紫質，並與維生素Ａ的結合分離，固可避免視紫蛋白的缺乏
(3)而若是維生素Ａ的缺乏出現，該循環中，11-cis-視紫質無法與維生素A分離，進而導致視紫蛋白的量下降，出現夜盲

b.維生素A可維持黏膜細胞的生成，故眼睛可保持濕潤不乾澀，進而維護視力