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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#24029
> 申論題
三、美國 FDA 管理食品的法規經常被世界各國(包括我國)所引用,請問一個物質要 滿足何種條件或經由何種程序才可以被認定是 GRAS?另請說明美國 FDA 目前的 管理制度中對 GRAS 物質及食品添加物的管理有何重要差異?(10 分)
相關申論題
一、WHO 將今(2015)年世界衛生日的宣導主題定為「食品安全」,請寫出我國配合 WHO 所宣導的食品安全 5 大要點是什麼?另請依科學原理說明為何要遵循各食品 安全要點。(15 分)
#30812
二、請針對可能存在於食品中而會對健康造成危害的生物性、化學性及物理性因子,寫 出各因子下的 5 小類危害因子的名稱(例如:化學性因子下寫重金屬而不必寫鉛、 汞等更細的名稱)。(15 分)
#30813
四、請寫出現行衛生福利部所公告的最新食品用洗潔劑衛生標準中,可用於清洗食品的 主要消毒成分的中文或英文名稱。其使用後有何限制規定?(10 分)
#30815
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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