阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
90年 - 90-2 專技檢覈筆試_食品技師：食品加工#34076
> 申論題
一、食品工廠進行熱加工時可能會使用到商業滅菌(commercial sterilization)或巴 斯德殺菌(pasteurization)，請加以說明比較。（20分）
相關申論題
二、何謂半濕性食品(intermediate moisture food) ? 一般如何製備？請舉出三種 在市面上常看到的屬於此類之食品。（20分）
#85650
三、說明食品品質劣變(deterioration)之涵意或其所包括之範圍，並舉出五種可能 引起食品品質劣變之原因。（20分）
#85651
四、畫圖並簡要說明食品冷凍時之冷凍曲線(freezingcurve)。（20分）
#85652
(一)亞硝酸鹽(nitrite)
#85653
(二)修飾殿粉(modified starch)
#85654
(三)動物膠(gelatin)
#85655
(四)麩胺酸納(sodium glutamate)
#85656
(五)己 二稀酸(sorbic acid)
#85657
(六)丙二醇(propylene glycol)
#85658
(七)四級銨合物(quaternary ammonium compound)
#85659
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#115487
112年 · #115487
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入