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園產品處理及加工學
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95年 - 95 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#34516
> 申論題
三、園產品的呼吸率如何測定？由所測得的呼吸率高低和變化情形，在園產品處理上有何重要意義？（20 分）
相關申論題
一、蔬果中含有許多的抗氧化成分，這些抗氧化成分為何？並說明抗氧化成分影響脂質過氧化之機制，並略述抗氧化活性之評估方法。（20 分）
#88586
二、說明影響園產品寒害（chilling injury）嚴重程度之因素和減輕寒害之方法。（20 分）
#88587
(一)胡蘿蔔貯藏後具有苦味。
#88589
(二)香蕉催熟後果皮顏色為淡綠色，缺乏光澤，果肉透明化。
#88590
(三)玫瑰切花瓶插時花瓣藍化、萎凋，而失去瓶插壽命。
#88591
(四)胡瓜貯藏後顏色變暗，並有水浸狀產生。
#88592
五、通風式貯藏（ventilated common storage）和減壓貯藏（hypobaric storage）兩種貯藏方 法在原理上有何不同？各有何優缺點？在台灣使用普遍嗎？其原因如何？（20 分）
#88593
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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