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申論題

試卷：100年 - 高考三級食品化學#45818
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

申論題資訊

試卷：100年 - 高考三級食品化學#45818
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

申論題內容

二、以馬鈴薯的褐變為例，說明酵素性褐變（enzymatic browning）的反應機制、反應基 質及抑制褐變反應的方法。（20 分）