申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：100年 - 100 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#45623
科目：水產化學
年份：100年
排序：0

申論題內容

二、在魚貝類貯藏加工中，從氧化三甲胺（trimethylamine oxide; TMAO）生成三甲胺（trimethylamine; TMA）或者二甲胺（dimethylamine; DMA）之反應，請問 TMA 或 DMA 分別在那些條件、途徑下生成？（9 分）當 DMA 生成時，何種成分也同時產生？（3 分）這些成分的生成對於魚貝類品質的影響又如何？（6 分）