申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：105年 - 105-1 專技高考_食品技師：食品加工學#52486
科目：食品加工學
年份：105年
排序：0

二、紅葡萄酒之釀製過程為：採收→除梗→破碎→初發酵→壓榨→二次發酵→沉澱→熟成→裝瓶。請描述初發酵、二次發酵及熟成等三階段之主要生物性、物理性或化學性之變化？及對紅葡萄酒品質有何影響？（20 分）

詳解提供者：伶

成熟的葡萄酒比較好喝