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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#17584
> 申論題
二、腐敗與變質有何不同？伴隨腐敗之發生可生成那些化合物？（15 分）
相關申論題
一、試述食品在熱加工過程所產生的多環芳香族化合物係指那些物質？存在那些食品？其毒 性為何？（10 分）
#15043
三、何謂安姆氏試驗？如何應用其結果？（10 分）
#15045
四、何謂人畜共通傳染病？並舉例說明。（5 分）
#15046
五、試述金屬呈現毒性之生化學機制。（10 分）
#15047
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
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