申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：98年 - 升官等薦任食品微生物學#48160
科目：食品微生物學
年份：98年
排序：0

二、衛生單位或消基會的檢驗中，鮮榨果汁和涼麵常常不符合衛生標準。請問這兩類食品常違反了那些衛生標準？在生產這兩類食品中那些環節容易出現問題？如何改善以符合衛生標準？（20 分）

詳解提供者：cindywu

這兩類食品最長違反的衛生標準為大腸桿菌群和總生菌數通常都出現在加工過程中, 大部分是由不乾淨的手口傳染, 傳染來源為糞便與唾液, 其次是冷藏溫度不足改善方法有兩類, 一是提高加工過程的的衛生標準, 確實做好清潔消毒工作, 另外就是加強冷鏈的條件