98年 - 升官等薦任食品微生物學#48160

科目：食品微生物學 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (11)

⑴把生鮮的不帶殼牡蠣放在冷藏的溫度下三星期。
⑵胚芽米包裝開封了，沒有再密封，連續放在濕熱的廚房中一個月。
二、衛生單位或消基會的檢驗中，鮮榨果汁和涼麵常常不符合衛生標準。請問這兩類食 品常違反了那些衛生標準？在生產這兩類食品中那些環節容易出現問題？如何改善 以符合衛生標準？（20 分）
三、仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常牽扯入米飯類的中毒事件，請問為何如此？這種細 菌有何特徵？會產生甚麼樣的毒素？怎樣證明這種菌是中毒事件的元兇？（20 分）
⑴市面上的食品中，那些食品經常檢驗出黃麴毒素？
⑵如何檢驗黃麴毒素？黃麴毒素的食品限量標準為何？
⑴ O antigen
⑵ Bacteriocin
⑶ Shiga-like toxin
⑷ Aspergillus oryzae
⑸ MPN