題組內容

一、農產品、畜產品或水海產品在不當的貯存條件下都會腐敗，甚且產生毒素，以致不能再食用。不同產品微生物的變化是不相同的，這裡包括微生物的種類、特性、數目消長等。請仔細說明下列產品處理方式中的微生物變化：（每小題 10 分，共 20 分）

⑴把生鮮的不帶殼牡蠣放在冷藏的溫度下三星期。

詳解提供者：cindywu

食物受到食物中毒細菌的汙染，通常要一次飲食的菌量達105～106時，才會發病。