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食品衛生安全與法規
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106年 - 專技高考-食品衛生安全與法規#62273
> 申論題
二、請說明麻痺性貝毒(paralytic shellfish poison)引起食物中毒的症狀、原因食品及如 何預防中毒之發生。(20 分)
相關申論題
一、巿面傳言,罐頭食品因添加防腐劑,故可久存不壞,請說明本傳言之真偽及其原因。 (20 分)
#248588
三、請說明加工食品之有效期限如何訂定。(20 分)
#248590
四、請說明我國對食品添加物的管理方式為何?(20 分)
#248591
五、目前食品安全衛生管理法規定食品必須標示有效日期,逾有效日期則不得販售,也因 此引起許多尚可食用食物之浪費問題,請提出如何兼顧兩者的合理解決方案。(20 分)
#248592
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
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