二、麵筋罐頭可用馬口鐵罐或玻璃罐製作，說明兩種容器之優缺點，同時說明玻璃罐殺菌與冷卻時注意事項。（20 分）

一、一塊肉由室溫（20℃）放入家用冰箱中，於 10 小時內完成凍結，請畫出其冷凍曲線，並標出最大冰晶生成帶之範圍，同時寫出此區帶產生之原因；另標注部分冷凍（partial freezing）之溫度範圍，同時說明部分冷凍法適用那些食品及其與一般冷凍方式對產品質地影響之不同。（20 分）