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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694
> 申論題
五、何謂乳化作用，並舉一實例說明。（10分）
相關申論題
一、(一)何謂蛋白質之功能性質（funct ional properties) ? (3分) (二)說明五種重要之蛋白質功能性質及其在食品上之應用。（10分）
#31895
(一)發徽乳酪(butter)產生酸敗（油耗）味
#31896
(二)保久乳於室溫儲存時發生苦味
#31897
(三)香蕉切片後，果肉由白色變爲褐色
#31898
三、(一) 說明毒素型食物中毒（food intoxication)與感染型食物中毒（food infect ion)之定義。（6分） (二)比較毒素型食物中毒與感染型食物中毒之異（三點）同（二點）處。（7分）
#31899
四、試論食品工廠危害分析及重要管制點(HACCP)之實施目的、進行步驟及主要分析項目。（9分）
#31900
1. 國民小學中年級有關認識環境的相關單元中，學童應該學習「觀察月亮東昇西落的情形…」，那麼白天在學校裡，可以看到月亮嗎？可以進行這樣的實作教學活動嗎？如果可以，應該如何設計這樣的實作教學活動？（10％）
#31902
2. 根據自然與生活科技學習領域綱要的規定，國小自然科的學習評量應不宜侷限於同一種方式，那麼除了紙筆測驗外，請你以中年級有關「認識昆蟲」單元為例，另外簡要說明兩種有意義的學習評量方式及其評量過程？（10％）
#31903
1. 能力指標「2-2-4-2 ……發現月相盈虧，具有週期性」，這是哪一年段的教學活動？這活動應該怎樣進行教學才有意義？（10％）
#31904
2. 國小高年級學生學習自然領域內容時，應該「依差異的程度，做第二層次以上的分類」以培養學生比較與分類的能力，請舉一例，請簡要說明怎樣進行這樣的教學方法？（10％）
#31905
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