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食品微生物學
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103年 - 高考二級高等食品微生物學#43102
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五、請說明何謂發酵?(6分)請比較酸麵糰麵包(Sourdough bread)與優格(Yogurt)的發 酵反應以及主要參與發酵反應的微生物?(14 分)
相關申論題
⑴螢光偵檢器(fluorescence detector)
#137793
⑵火焰解離偵檢器(flame ionization detector)
#137794
⑴以菲林試驗(Fehling’s test)定性還原醣
#137795
⑵以雙縮脲比色法(biuret reaction method)定量蛋白質
#137796
⑴總極性物質(total polar material)
#137797
⑵共軛雙烯(conjugated diene)
#137798
四、請說明逆相高效率液相層析(reversed-phase HPLC)和膠體過濾層析法(gel filtration chromatography)的基本分離原理和在食品成分分析上的應用與限制。(30 分)
#137799
五、何謂粗纖維?請說明粗纖維的定量原理。(10 分)
#137800
一、水稻為世界上最重要的糧食作物之一,臺灣水稻上最重要的植物寄生性線蟲有地下 部及地上部兩種線蟲,請寫出其學名。近年來這兩種線蟲於田間有擴散的情形,請 寫出其主要的散佈方式及個別的綜合防治法。(20 分)
#137801
二、柑桔為世界重要經濟果樹作物,請由細菌、真菌、線蟲、病毒四大項分類中,不重 複分類選項列舉三種造成臺灣柑桔植株慢性衰敗死亡的病害並寫出可能造成此類病 害的病原學名。(15 分)
#137802
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