申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：106年
排序：0

申論題內容

四、依照食品業者之場區及環境良好衛生管理基準，對於冷凍庫及冷藏庫應符合那些規定？（10 分）

詳解 (共 3 筆)

詳解提供者：HAKU

1. 有溫度指示器，並定期紀錄。 2. 冷凍庫溫度低於負18度C，冷藏庫溫度介於凍結點之上至7度C以下。 3. 避免溫度劇烈變化。 4. 定期除霜、保持乾淨、避免積水及發霉。

詳解提供者：Postman Weasley

1.定期除霜，保持清潔 2.設置明顯溫度指示器，並定時記錄或使用自動記錄 3.冷凍須保持-18度C以下，冷藏保持7度C以下，避免溫度劇烈變動

詳解提供者：patty

冷凍與冷藏之貯存及運輸設備，應符合下列規定：
1. 冷凍貯存或運輸設備保持在攝氏負18度以下；冷藏貯存或運輸設備保持在攝氏7度以下凍結點以上。
2. 避免溫度劇烈變動，並定期除霜，保持清潔。
3. 於明顯處設置溫度指示器，並作成紀錄。相關設備及儀器，定期維護或確認效能及校正其準確性。
4. 冷凍、冷藏之運輸、貯存及陳列，不得逾貯存或運輸設備之最大裝載線；無最大裝載線者，其貯存或陳列，應考量氣體之適當流動，維持適當之冷空氣循環。