申論題

四、有 3 桶 25 L 精緻食用油脂在搬運過程中，標籤不慎掉落，只知其分別為棕櫚油（主要 脂肪酸組成 C16:0 45.3%， C18:1 38.8%， C18:2 6.5%），葵花籽油（主要脂肪酸 組成 C18:2 74.2%， C18:1 14.5%， C18:0 8.5%）及沙丁魚油（主要脂肪酸組成 C16:0 21.6%， C18:1 16.7%， C20:5 15.8%， C22:6 8.4%），請說明如何利用 碘價及皂化價的測定鑑別，又在相同儲存條件下其過氧化價的高低順序為何？（同時 必須說明碘價、皂化價及過氧化價的測定原理）（30 分）