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第四題：果醬加工製程中需要適當之糖酸比才能產生凝膠作用，請回答下列問題：

（一）糖酸比的條件為何？【5 分】

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Ping Pan

詳解 #3378256

2019/05/27

果醬製作三要素: 果膠(水果本身膠質),...

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丁姿菱

詳解 #2651737

2018/03/03

高甲氧基果膠需控制其糖酸比，需達一定的糖...

(共 43 字，隱藏中）

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12358愛

詳解 #2287597

2017/06/22

脂質自氧化反應(lipid autoxi...

(共 36 字，隱藏中）

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