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台灣菸酒◆食品加工與營養
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107年 - 107 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-農化食品:食品加工與營養#68551
> 申論題
(二)在壓榨亞麻籽提取油脂的過程,適合熱榨還是冷榨?理由為何?【4分】
詳解 (共 2 筆)
nomi
詳解 #4345196
2020/10/29
亞麻籽油壓榨法: 1、熱榨高溫壓榨即熱榨...
(共 277 字,隱藏中)
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鄭詠全
詳解 #2989947
2018/09/10
冷榨萃取不會讓風味改變
(共 13 字,隱藏中)
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相關申論題
(三)大豆油精製過程中,請分別寫出脫酸、脫膠的主要目的為何?【6分】
#274445
(四)小美在超市購買一瓶大豆沙拉油,將其放入冰箱冷藏一個月後,未開封的大豆沙 拉油呈現白色混濁,請問為何會出現白色混濁? 白色混濁的主要成分為何?【8 分】
#274446
(一)請說明何謂「修飾澱粉(modified starch)」?【5分】
#274447
(二)說明下列的修飾澱粉(1)澱粉酯(2)老化型改質澱粉(3)直鏈澱粉,各是利用何者方 法製得? 【15分】
#274448
(三)請說明如何利用玉米澱粉來生產高果糖糖漿(high fructose syrup)。【5分】
#274449
(一)依製造方式,酒類的分類為何?【6分】
#274450
(二)(接上題)藥酒、白蘭地、啤酒、燒酒、甜水果酒、清酒,各屬於哪一類的酒?【6 分】
#274451
(三)酒的釀造過程中,能夠被酵母( Saccharomyces屬)所發酵的糖有哪些?【5分】
#274452
(四)說明造成蒸餾酒混濁的原因 ? 及如何去除此現象。【8分】
#274453
第一題: 請解釋何謂Carbohydrates?【12分】 及其重要性為何?【13分】
#274454
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