題組內容

第一題： 水果所含有果膠(pectin)與水果熟成階段的組織變化有關，請回答下列問題：

（二）請說明於水果熟成過程，參與從果膠水解成半乳糖醛酸的果膠酶(pectinase)種類 與特性。【12 分】