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生物化學
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110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業職員/農化食品:生物化學(含微生物學)#111387
> 申論題
題組內容
第四題: 微生物的存在對於生物界有不可或缺的角色,有些會造成疾病的來源,也有些對人類健 康有益,在食品微生物的應用上也非常的廣泛。請回答下列問題:
(四)請簡述生物界中片利共生(commensalism)與互利共生(mutualism)特性,並各 舉一例。【7 分】
相關申論題
(一)請說明果膠的結構及依溶解性區分果膠種類。【9 分】
#477232
(二)請說明於水果熟成過程,參與從果膠水解成半乳糖醛酸的果膠酶(pectinase)種類 與特性。【12 分】
#477233
(三)請說明如何使用果膠酶生產澄清果汁。【4 分】
#477234
(一)葉綠素的基本結構為何?【8 分】
#477235
(二)葉綠素的物理化學性質為何?【8 分】
#477236
(三)葉綠素的顏色改變,可能影響食用上的價值,其葉綠素的保色方法為何?【9 分】
#477237
第三題: 請回答下列問題: (一)大型工廠生產生啤酒的製造加工程序為何?【14 分】
#477238
(二)以壓力差為驅動力,依孔徑大小作為區分的膜過濾有哪些種類,請寫出(中英 文)?【4 分】
#477239
(三)膜過濾如以除菌為目的,於大型工廠生產「生啤酒」,該選擇何種孔徑大小的過 濾膜?並說明選擇該孔徑大小膜過濾的原因。【7 分】
#477240
第四題: 食物加熱過程會影響蛋白質的品質,且引起蛋白質變性反應(denaturation)的發生,此變 性反應會改變蛋白質的可塑性、破壞消化酵素抑制劑、影響蛋白質消化率、降低胺基酸可用性 及不適當加熱導致致癌物質的形成,請依上述五種特性說明蛋白質變性反應的影響。【25 分】
#477241
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