申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：102年 - 專技高等考試第一次食品技師考試食品微生物學試題#26466
科目：食品微生物學
年份：102年
排序：0

三、近年來爆發因食用真空包裝豆乾而造成肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒事件。請回答下列問題：

(二)肉毒桿菌中毒屬於感染型食物中毒（food infection），還是毒素型食物中毒（food intoxication）？其主要中毒症狀為何？針對真空包裝豆乾產品，請至少寫出一種避免肉毒桿菌中毒之策略，並解釋其原因。（10 分）