題組內容

一、有關水分與食品的關係，請回答下列問題：（每小題 5 分，共 10 分）

⑵一食品以不同方式加工處理如下： 1.經乾燥過程至水分含量為 20%， 2.經乾燥至較低水分含量後，再經吸濕至水分含量 20%， 請問二者的貯藏安定性有無差異？為什麼？