阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品微生物學
>
101年 - 普通食品微生物學概要#44961
> 申論題
題組內容
一、以下為微生物與食品相關問題：
⑵以米為原料釀製米酒，以及以紅葡萄為原料釀製紅葡萄酒，二者在原料處理上有 何差異？（10 分）
相關申論題
⑴真菌包括黴菌與酵母菌，敘述真菌在食品上的角色。（10 分）
#149860
⑵請針對生長溫度、pH 範圍及水活性等三方面，比較細菌與真菌生長特性之差異。 （10 分）
#149861
二、以下為發酵食品之相關問題： ⑴敘述以米飯為原料釀製食用醋的原理。（10 分）
#149862
三、以傳統平板計數法分析食品總菌數較耗時，無法快速得知結果。請寫出二種不同原 理之分析食品總菌數的快速分析方法，並分別敘述其分析原理。（20 分）
#149864
四、請敘述冰箱保存的猪絞肉之主要腐敗菌是細菌？還是黴菌？並請解釋其原因。（10 分）
#149865
五、雞蛋經表面清洗處理，可得選洗蛋。請比較在室溫貯存時，選洗蛋及未經清洗的雞 蛋，何者保存期限較長？其原因為何？（10 分）
#149866
⑴請解釋「D value」及「Z value」。（10 分）
#149867
⑵敘述食品水活性（Aw）及酸鹼值（pH）對其殺菌效果之影響。（10 分）
#149868
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#133589
114年 · #133589
114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143
114年 · #133143
114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474
114年 · #128474
114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335
114年 · #128335
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#127457
114年 · #127457
113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品微生物學#124478
113年 · #124478
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867
113年 · #123867
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#122992
113年 · #122992
113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258
113年 · #121258
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#120247
113年 · #120247
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入