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食品分析與檢驗
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101年 - 101 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#44964
> 申論題
題組內容
一、請說明下列方法測定食品中基本成分的原理及應用：
⑵以 Somogyi-Nelson 方法測定還原糖含量。（10 分）
相關申論題
⑴以真空乾燥法測定水分含量。（10 分）
#149882
二、請說明利用巴布科克法（Babcock method）檢測牛奶中脂肪含量的原理與操作。 （20 分）
#149884
⑴變異係數（Coefficient of variation）
#149885
⑵檢測極限（Detection limit）
#149886
⑶皂化價（Saponification value）
#149887
⑷電泳（Electrophoresis）
#149888
四、請說明如何使用高效液相層析法（HPLC）分析米糠油中的維生素 E 化合物的含量。 （20 分）
#149889
五、何謂灰分（ash）？請說明測量食品灰分的原理與操作。（20 分）
#149890
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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