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101年 - 101 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#44964

科目：食品分析與檢驗 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

⑴以真空乾燥法測定水分含量。（10 分）
⑵以 Somogyi-Nelson 方法測定還原糖含量。（10 分）
二、請說明利用巴布科克法（Babcock method）檢測牛奶中脂肪含量的原理與操作。 （20 分）
⑴變異係數（Coefficient of variation）
⑵檢測極限（Detection limit）
⑶皂化價（Saponification value）
⑷電泳（Electrophoresis）
四、請說明如何使用高效液相層析法（HPLC）分析米糠油中的維生素 E 化合物的含量。 （20 分）
五、何謂灰分（ash）？請說明測量食品灰分的原理與操作。（20 分）