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無年度 - 飲料與調酒(I) 題庫 第一章 緒論#7148
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
33 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (33)
1.無酒精飲料稱為Soft Drinks，也可以稱為Virgin Drinks。 (A)O(B)X
2 .高杯飲料（Tall Drinks）又可稱為長飲飲料（Long Drinks）。 (A)O(B)X
3 .高杯飲料（Tall Drinks）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。 (A)O(B)X
4 .一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。 (A)O(B)X
5 .咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。 (A)O(B)X
6 .烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。 (A)O(B)X
7 .巧克力的脂肪含量高於可可。 (A)O(B)X
8 .稀釋天然果汁的果汁含量應在30％以上。 (A)O(B)X
9 .濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。 (A)O(B)X
10 .咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。 (A)O(B)X
11 .沙士是含有香料的碳酸飲料。 (A)O(B)X
12 .「舒跑」是一種碳酸飲料。 (A)O(B)X
13 .果汁、汽水等飲料都稱之為Soft Drinks。 (A)O(B)X
14 .飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。 (A)O(B)X
15 .啤酒的酒精度只有4％，不能稱之為酒精性飲料。 (A)O(B)X
16 .啤酒屬低酒精之酒類，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。 (A)O(B)X
17 .釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10～14°之間。 (A)O(B)X
18 .合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。 (A)O(B)X
19 .不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。 (A)O(B)X
20 .所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。 (A)O(B)X
21 .果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。 (A)O(B)X
22 .一般的Cocktail是屬於Short Drink，Highball則屬Long Drink。 (A)O(B)X
23 .苦艾酒（Dry Vermouth）、苦味酒（Campari）、多寶力（Dubonnet）等都屬開胃酒。 (A)O(B)X
24 .雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）都屬加烈葡萄酒。 (A)O(B)X
25 .香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。 (A)O(B)X
26 .英文字”Spirit”是指烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。 (A)O(B)X
27 .藥草酒不屬於香甜酒類。 (A)O(B)X
28 .紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。 (A)O(B)X
29 .茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。 (A)O(B)X
30 .巧克力和可可是來自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力。 (A)O(B)X
31 .濃縮果汁飲用時須加以稀釋，保持期限比天然果汁為長。 (A)O(B)X
32 .可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。 (A)O(B)X
33 .運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。 (A)O(B)X
申論題 (0)
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