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無年度 - 09500 中式米食加工 丙級 工作項目 03：中式米食加工機具#22421

科目：技檢◆中式米食加工-丙級 | 選擇題數：49 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中式米食加工-丙級

選擇題 (49)

1.煮八寶粥鍋底燒焦時，下列那一種的處置不當？ (A)用刀子刮(B)先泡在熱水中再刷洗(C)用竹製品刷洗(D)用菜瓜布 刷洗。
2.清洗米食加工機械時應？(A)拔除電源(B)讓機器繼續運轉(C)停機但不必拔除電源(D)看情況選擇操作。
3.磨漿機設備應？(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
4.(本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴？(A)瓦斯(B)電(C)重油(D)煤油。
5.磨漿機有異常或其它不良時，最好之方法為？(A)繼續使用至不能運轉再檢修(B)一面運轉一面檢修(C)停機檢修(D)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌。
6.清洗米食器具及機具的正確方法為？(A)擦拭(B)用水沖(C)用清潔劑清洗(D)用清潔劑清洗後，以水沖洗並乾燥之。
7.年糕蒸盤內最理想的墊紙是？(A)銅版紙(B)保鮮膜(C)玻璃紙(D)塑膠製品。
8.蒸年糕的容器最好是使用？(A)無底孔墊布(B)有底孔墊布(C)無底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊玻璃紙。
9.蒸發稞(發糕)的容器最好是使用？(A)淺底盤(B)深底玻璃杯(C)面大的淺底派盤(D)湯碗或飯碗。
10.傳統紅龜稞的墊底是？(A)墊布(B)玻璃紙(C)植物葉片(D)白紙。
11.傳統的鹼粽最好的粽葉是？(A)月桃花葉(B)麻竹葉(C)桂竹蘀(D)香蕉葉。
12.(本題刪題)國內工廠所用的米食調理機器，其最不普遍的電壓為？(A)110V(B)220V(C)380V(D)440V。
13.可以產生蒸氣的機具是？(A)脫水機(B)二重鍋(C)煮飯機(D)鍋爐。
14.那一種磨米機具最易發熱?(A)半乾式磨粉機(B)乾式磨粉機(C)磨漿機(D)濕式石磨機。
15.以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)銅(B)鋁(C)鐵(D)不鏽鋼。
16.煮糖漿的鍋以何種材質最佳？(A)錫(B)鋁(C)鐵(D)不銹鋼。
17.傳統米粉絲製作過程中，須將漿糰反覆壓成片狀，此種機器稱為？(A)空壓機(B)壓片(輪稞)機(C)油壓機(D)擠壓機。
18.使用蒸練機製作麻糌時，那一條件較不重要？(A)壓力(B)溫度(C)電壓(D)時間。
19.工業化製作麻糌時，最理想的機具是？(A)攪拌機(B)蒸練機(C)二重鍋(D)蒸籠。
20.糕仔播最理想的墊底是？(A)白紙(B)保鮮膜(C)玻璃紙(D)香蕉葉。
21.調製芋稞巧漿糰時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)磨漿機(C)二重鍋(D)攪拌機。
22.調製蘿蔔糕粉漿時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)磨漿機(C)攪拌二重鍋(D)攪拌機。
23.廣東裹蒸綜最好的粽葉是？(A)月桃花葉(B)荷葉(C)桂竹蘀(D)麻竹葉。
24.傳統蒸籠於蒸年糕時不必用？(A)集氣墊板(B)透氣筒(C)玻璃紙(D)蒸籠布。
25.蒸練機一般需配合何種機械使用？(A)攪拌機(B)蒸籠(C)鍋爐(D)煮飯機。
26.磨漿機用電的頻率(赫茲)為？ (A)40赫茲(B)60赫茲(C)110赫茲(D)220赫茲。
27.米食加工業上所使用的理想蒸具是？(A)竹蒸籠(B)鋁蒸籠(C)不鏽鋼蒸龍(D)蒸櫃(箱）。
28.米食加工機器安裝時與下列何者無關？(A)量測水平(B)防震墊(C)安全操作空間(D)檢查室內溫度。
29.蒸汽式蒸櫃(箱)使用的鍋爐，與下列何者較無關？(A)檢視安全閥(B)檢查軟水正常水位（量）(C)檢視壓力表(D)檢查室內溫度。
30.加工過程中，於米食製品裝入容器後應?(A)放棧板上(B)放地上(C)用紙舖放在地上(D)放機器蓋板上。
31.米食加工機具使用後？(A)立即清洗消毒(B)浸水明天洗(C)不髒下次洗(D)擦乾淨。
32. 要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？ (A)水量(B)磨漿機磨盤之間隙(C)加料速度(D)室溫。
33.米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)熟讀操作手冊(B)瞭解保養注意事項(C)瞭解使用能源(D)用完後熟讀安全注意事項。
34.加工機具運轉時，下列何者不對？(A)須使用正確電源(B)須接地線(C)可同時檢修(D)須注意操作人員之安全。
35.清洗機具的正確步驟為下列何者1擦拭、2水洗、3以清潔劑清洗、4切斷電源？(A)3214(B)4231(C)4321(D)3241。
36.使用攪拌二重釜時，需配合下列何種設備?(A)成型機(B)揉絲機(C)鍋爐(D)包裝機。
37.米食加工機具構造上應以下列何者為原則？ (A)精密複雜(B)易拆易洗(C)體積龐大(D)價格高昂。
38.製作米粉時，不需用到下列何種機械?(A)乾燥機(B)濕磨機(C)擠絲機(D)切片機。
39.製作蘿蔔糕，需用到下列何種設備?(A)蒸籠(B)擂潰機(C)按摩機(D)封罐機。
40.製作米粉絲時不會用到下列何種設備?(A)蒸爐(B)擠絲機(C)壓片(輪稞)機(D)封罐機。
41.清洗米食加工機械時應？(A)拔除電源再清洗(B)不停機直接清洗(C)停機清洗但不拔除電源(D)視情況而選擇操作。
42.下列有關用電觀念何者不正確?(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座(C)經常檢查老舊電路設備(D)機器上裝置漏電斷路開關。
43.攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者？ 1擦拭、2水洗、3切斷電源、4以食品級清潔劑清洗(A)4213(B)3241(C)3 421(D)4231 。
44. 工業化製作麻糌時，最適合的機具是？(A)攪拌機(B)蒸谏機(C)擠壓機(D)二重鍋。
45. 製作爆米花時應使用何種機器？(A)焙炒機(B)磨粉機(C)攪拌機(D)膨發鎗。
46. 製作爆米花時，膨發壓力應控制到何種範圍？(A)1-3 Kg/cm2(B)3-6 Kg/cm2(C)8-12 Kg/cm2(D)15 Kg/cm2以上。
47. 製作麻糌時應使用何種機械來調製熟(漿)糰皮？(A)壓延機(B)攪拌機(C)擠壓機(D)膨發鎗。
48. 製作米食製品時，下列何者不是常使用之加熱機具？(A)瓦斯爐(B)蒸氣箱(C)二重釜(D)微波爐。
49. 製作豬油糕時，下列機器設備何者不需要？(A)蒸箱(B)攪拌機(C)烤箱(D)篩分機。

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