阿摩線上測驗 登入

100年 - 100 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#45269

科目：食品分析與檢驗 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、⑴請簡述亞硝酸鹽之定量原理？（10 分）
⑵揮發性鹽基態氮是指那些物質之氮？其含量與畜肉鮮度有何關係？（10 分）
二、何謂粗蛋白質（crude protein）？（4 分）以簡單的反應式說明總氮含量測定的過程？ （8 分）氮係數如何而來？（2 分）請繪出凱氏氨氣蒸餾裝置的簡圖，並標示其各部 分名稱。（6 分）
【已刪除】三、請就下表表格中之⑴層析管柱之固定相官能基⑵移動相⑶管柱保存溶劑⑷分析化合 物滯留時間之影響⑸化合物若滯留時間過長時，應如何處理使其滯留時間減少？來 比較說明高效能液相層析儀（HPLC）其正相及逆相層析法之差別。 請將最適合之答案填入 A～J 之空格中。（每格 2 分，共 20 分）
四、⑴某化合物其分子量為 250；配成體積莫耳濃度為 2.75×10-3(M)之溶液，此溶液測其 吸 光 值 為 0.375 ， 求 此 溶 液 之 莫 耳 吸 收 係 數 （ ε ） 為 何 ？ 百 分 透 光 率 （ % transmittance；T%）為何？（10 分）
⑵ 250mg 的橄欖油（olive oil）需 47.5mg 的氫氧化鉀（KOH），才能完全皂化，求 橄欖油之平均分子量為何？（10 分）
五、⑴試述有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法。（10 分）
⑵何謂瘦肉精？為何畜產業者要添加瘦肉精？行政院衛生署訂定的殘留標準為何？ 如何檢測？簡述之。（10 分）