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101年 - 101-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26708

科目：食品分析與檢驗 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、請說明改良式莫久尼耳法（Mojonnier Method）和巴布柯克法（Babcock Method） 分析牛乳脂肪含量的原理。（10 分）
二、某餐盒工廠新購一批魚丸，發現異常雪白，請分別說明如何利用硫酸鈦法（Titanium Sulfate Method）、硫酸釩法（Vanadium Sulfate Method）及碘化鉀 法（Potassium Iodide Method）檢測是否有過氧化氫殘留。（15 分）
三、分析方法確效應遵循準確度（Accuracy）、精密度（Precision）、專一性（Specificity）、 線性（Linearity）及檢測極限（Limit of Detection）等項要求，請說明之。（15 分）
四、世界各國對於牛肉中萊克多巴胺（Ractopamine）訂定的殘留容許量寬嚴不一，如美 國 30 ppb，日本、韓國、加拿大均為 10 ppb，我國目前訂為零檢出。請依萃取、淨 化、標準曲線製作、液相層析串聯質譜分析（萊克多巴胺的定量離子對 m/z 302＞ 164）等項概述其分析方法。（20 分）
五、洛瑞法（Lowry Method）使用的弗林試劑（Folin-Ciocalteu’s Reagent）早期主要分 析蛋白質含量，近年轉用來分析總酚含量，請說明其分析原理及標準曲線製作時的 相異處。（20 分）
⑴燒鉀明礬（Aluminum Potassium Sulfate Anhydrous）
⑵焦糖色素（Caramel）
⑶瓶蓋內膜溶出塑化劑（Plasticizer）
⑷揮發性鹽基態氮（Volatile Basic Nitrogen）