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102年 - 第二次食品技師食品微生物學#26401

科目：食品微生物學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (8)

⑴Lactic acid bacteria
⑵Proteolytic bacteria
⑶Psychrotrophic bacteria
⑷Enteric pathogens
二、食品中微生物之間有加乘生長（或稱互助共生）（synergistic growth）與後繼共生 （metabiotic growth）的現象，請舉例說明之。（20 分）
三、請分別說明熱失活（thermal inactivation）與冷失活（cold inactivation）抑制微生物 生長的機制。（20 分）
四、醬油的製造包含前段與後段發酵，請說明參與各階段發酵的微生物名稱、主要生化 反應及其代謝產物對醬油品質的影響。（20 分）
五、請分別說明由操作檯表面與冷凍熱狗二種檢體進行生菌數（aerobic plate count）檢 測的前處理步驟與操作流程。（20 分）