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104年 - 104-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26200

科目：食品分析與檢驗 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (11)

(一)如何用固體藥劑製備 500mL 0.2mol/L 的 NaH2PO4溶液？
(二)如何用 36N H2SO4製備 1L 2mol/L H2SO4溶液？
(三)如何用 12mol/L 的鹽酸製備 250mL 3mol/L 的鹽酸溶液？
(四)如何製備 150mL 15%的 NaOH 溶液？
二、請敘述利用凱氏氮法進行蛋白質分析時的三個主要實驗步驟，又從氮到蛋白質的換算係數會隨不同食品而變化，請問 6.25 的係數是怎麼得到的？（20 分）
三、某市售標示 100%純橄欖油（主要脂肪酸組成 C18：1 75.0%, C18：2 10.4%, C16：0 9.9%）產品懷疑混攙棕櫚油（主要脂肪酸組成 C16：0 44.2%, C18：1 39.3%, C18：2 9.6%），請敘述如何利用氣相層析法分析其脂肪酸組成有差異，證明攙假？ （20 分）
四、市售現切薑絲懷疑違法浸泡偏亞硫酸氫鈉溶液，請敘述如何利用檢體經通氣蒸餾後，以鹼滴定之二氧化硫分析法測定。（20 分）
(一)火焰離子化檢測器（flame ionization detector; FID）
(二)電子捕獲檢測器（electron capture detector; ECD）
(三)原子吸光光譜法（atomic absorption spectrometry）
(四)液相層析串聯質譜法（LC/MS/MS）