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食品分析與檢驗
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104年 - 104-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26200
> 申論題
題組內容
一、以下為溶液製備題：（原子量 H 1.008,O 16.00,Na 23.00,S 32.07,P 30.97,Cl 35.45） （每小題 5 分，共 20 分）
(四)如何製備 150mL 15%的 N
a
OH 溶液？
相關申論題
(一)如何用固體藥劑製備 500mL 0.2mol/L 的 NaH2PO4溶液？
#41317
(二)如何用 36N H2SO4製備 1L 2mol/L H2SO4溶液？
#41318
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#41319
二、請敘述利用凱氏氮法進行蛋白質分析時的三個主要實驗步驟，又從氮到蛋白質的換算係數會隨不同食品而變化，請問 6.25 的係數是怎麼得到的？（20 分）
#41321
三、某市售標示 100%純橄欖油（主要脂肪酸組成 C18：1 75.0%, C18：2 10.4%, C16：0 9.9%）產品懷疑混攙棕櫚油（主要脂肪酸組成 C16：0 44.2%, C18：1 39.3%, C18：2 9.6%），請敘述如何利用氣相層析法分析其脂肪酸組成有差異，證明攙假？ （20 分）
#41322
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#41323
(一)火焰離子化檢測器（flame ionization detector; FID）
#41324
(二)電子捕獲檢測器（electron capture detector; ECD）
#41325
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#41326
(四)液相層析串聯質譜法（LC/MS/MS）
#41327
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